Her er den dejlige kuller serveret med en ekstra rustik cæsarsalat.
Cæsardressingen må gerne være ret syrlig.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom kartoflerne i kogende, saltet vand, og kog dem møre under låg.
Skræl gulerødderne, skær dem evt. i halve, og flæk dem. Damp dem i en smule kogende saltet vand med en smørklat, til de er møre eller al dente. Som du bedst kan lide dem.
Afdryp både kartofler og gulerødder inden servering.
Rib grønkålen, kassér de grove stilke, og hak den fint. Pluk salaten groft, og vend begge dele sammen.
Rør en dressing af mayonnaise og fintrevet parmesan. Smag til med 1-2 spsk. hvidvinseddike, lidt fintrevet hvidløg, salt og peber. Rør evt. en smule olivenolie i. Dressingen skal være syrlig.
Vend salat og kål med dressingen lige inden servering.
Afskæl evt. fisken, og del den i flotte portionsstykker. Rids skindet med en skarp kniv, og steg den med skindsiden nedad i olie ved middelvarme, til fisken er knap gennemstegt. Tag panden af varmen, vend fisken, og lad den stege færdig på eftervarmen. Krydr med salt.
Servér fisken med kartofler, gulerødder og cæsarsalat.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften