Fremgangsmåde
1. Kog kartoflerne møre i rigeligt, godt saltet vand.
2. Pil kartoflerne, og skær dem i skiver.
3. Pres lidt citronsaft over kartoflerne, og vend rundt med lidt god olivenolie samt salt og peber.
4. Rist hampefrø på en tør pande ved medium til høj varme (75%), til de er gyldne. Det tager typisk 4-5 minutter. Del frøene i 2 portioner.
5. Knus den ene del hampefrø i en morter.
6. Vend de knuste hampefrø med tamari og rørsukker (1 tsk. pr person) samt lidt citronsaft.
7. Rør dressingen med 1 – 2 spsk. god olivenolie eller evt. med 1-2 spsk. god mayonnaise, hvis du har det. Mayonnaisen giver lidt mere konsistens til dressingen. Lad dressingen trække.
8. Soigner rosenkål, og kasser evt. de yderste blade.
9. Del rosenkål i halve, og kog dem i godt saltet vand i 1-2 minutter. Lad dem dampe godt af i en sigte bagefter.
10. Del imens kartoflerne i skiver, pres lidt citronsaft over, og vend rundt. Dette får farven til at stå bedre frem.
11. Vend kartofler og rosenkål sammen med hampefrø-dressingen.
12. Pluk, skyl og hak persillen, og vend den i salaten.
13. Smag salaten til med salt og peber og lidt citronskal.
14. Fisken duppes tør på skindsiden med lidt køkkenrulle.
15. Steg fisken med skindsiden nedad på en meget varm pande i godt med neutral olie. Læg gerne et let pres på fisken de første ca. 30 sekunder. Dæk evt. med et stykke bagepapir, og læg pres på med en tallerken, der netop er en smule mindre i diameter end panden. Fortsæt presset i ca. 15 sekunder. Dette forhindrer, at fisken buer op og trækker sig sammen, og dermed opnår du det sprødeste skind.
16. Fisken steges på skindsiden i ca. 2-3 min., indtil den begynder at blive gylden og sprød. Vend ikke fisken.
17. Tilsæt et par klatter koldt smør. Lad det bruse af, hvorefter fisken vendes, og steges i kort tid på den anden side. Krydr med lidt godt salt, og server straks.
Anretning: Som vist på billedet, drysset med de sidste hele hampefrø.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kundekommentarer ()