Skindstegt kuller med honningbagte rødløg og champignon/balsamicosauce
Fremgangsmåde
Bagte rødløg: Start med at tilberede rødløgene. Soigner 3 rødløg, halver dem og læg dem i et ovnfast fad. Krydr dem med akaciehonning, salt og peber og bag dem i en 120 grader varm ovn i ca. 1 time. Ved en højere temperatur kan bagetiden forkortes - men pas på! - honningen bevirker, at de let branker!
Fisk: Fileterne krydres med salt og peber og steges på skindsiden. Steges i 6-8 min. indtil kødet begynder at blive hvidt. Sluk for blusset og lad fileterne hvile på panden.
Champignon/balsamicosauce: Soigner svampene og del dem halve. Soigner det sidste rødløg og skær det i både. Svits begge dele på en pande i lidt olie sammen med revet peberrod og timian. Tilsæt balsamico og til sidst smør. NB - saucen må ikke koge efter smørret er tilsat!
Christian anbefaler ovnbagte kartofler til retten.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften