Skindstegt kuller med honningbagte rødløg og champignon/balsamicosauce
Fremgangsmåde
Bagte rødløg: Start med at tilberede rødløgene. Soigner 3 rødløg, halver dem og læg dem i et ovnfast fad. Krydr dem med akaciehonning, salt og peber og bag dem i en 120 grader varm ovn i ca. 1 time. Ved en højere temperatur kan bagetiden forkortes - men pas på! - honningen bevirker, at de let branker!
Fisk: Fileterne krydres med salt og peber og steges på skindsiden. Steges i 6-8 min. indtil kødet begynder at blive hvidt. Sluk for blusset og lad fileterne hvile på panden.
Champignon/balsamicosauce: Soigner svampene og del dem halve. Soigner det sidste rødløg og skær det i både. Svits begge dele på en pande i lidt olie sammen med revet peberrod og timian. Tilsæt balsamico og til sidst smør. NB - saucen må ikke koge efter smørret er tilsat!
Christian anbefaler ovnbagte kartofler til retten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften