Skindstegt kuller med kartoffelbranade og urte beurre blanc
Fremgangsmåde
Kartoffelbranade: Kartofler og de blandede grøntsager skæres i tern og koges møre i en gryde. Hæld vandet fra og mos det hele sammen med en smørklat (kan udelades) med et piskeris. Mosen må gerne være lidt grov. Smag til med salt og peber.
Urte beurre blanc: Rødløg, persille og dild hakkes fint. Hvidvinen hældes i en kasserolle og koges op hvorefter rødløg og urter tilsættes. Efter et halvt minut tages kasserollen af blusset og lagen køles af i ca. 5 min. Rør 50 g smør i og smag til med salt og peber.
Fisk: Fileterne krydres med salt/peber og steges på skindsiden på en hed pande med olivenolie. Fileterne steges kun på skindsiden til kødet er næsten gennemstegt. Tag fileterne af panden og lad dem hvile lidt inden servering.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften