Skindstegt kuller med svampecreme, perlebyg og salat på æble og rucola

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kog perlebyg i en gryde med låg i rigeligt vand med lidt salt i ca. 15 min., til de er møre. Sigt dem herefter, og smag til med salt og peber og lidt olivenolie.

Skær svampene i mundrette stykker, og pil og finthak hvidløg.

Varm en gryde op til høj varme, og tilsæt en smule olie og smør. Steg svampene nogle minutter, til de har taget lidt farve, og er blevet møre.

Kom hvidløg ved, og steg med i 2 min. 

Skru ned for gryden, og tilsæt creme fraiche, lidt salt og friskkværnet peber.

Kog creme fraichen op, og blend så det hele til en lind pure med en stavblender.

Skær æblet i tynde strimler, og bland æble og rucola i en skål med et par dråber olivenolie og lidt god eddike. 

Soignér fisken, og del den i mindre portionsstykker.

Som vist.