Skindstegt hvilling med salat af mung daal og ristede boghvede kerner

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kog linserne i rigeligt letsaltet vand i 6-8 min., til de netop er møre. Lad linserne dryppe af i en sigte til senere. 

Kassér kernerne fra chilifrugten, og skær resten i små stykker.

Riv hvidløg og ingefær fint, og pluk og hak mynte. 

Skræl og riv gulerødderne, eller skær dem i julienne på et mandolinjern.

Rist krydderiet af på en pande i lidt neutral olie. Kom boghvedekerner på, og rist dem med i 2 min.

Kom hvidløg og ingefær på, og rist igennem i 1 minut.

Tilsæt de kogte drænede linser, og rist igennem i 4-5 min., og krydr med salt.

Vend de ristede linser sammen med gulerødder, chili, kokos, mynte og citronsaft (gem 1/3), og smag til med salt og sukker.  

Del fisken i mindre stykker, og krydr med salt og peber.

Steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre, til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve.

Tilsæt et par små klumper smør, og lad det bruse op. Vend fisken og tæl til 10 - VOILÀ - nu er fisken klar til servering.

Som vist på billedet. Servér yoghurt dertil, og dryp med det sidste citronsaft.