Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
- Fjern de træede ender på aspargesene. Snit dem på skrå i ca. 2-3 cm. skiver. Hak hvidløg og skalotteløg fint.
- Varm lidt god olivenolie i en gryde. Tilsæt skalotteløg og hvidløg. Sautér til de er klare. Krydr med salt og peber.
- Skyl risene i rigeligt koldt vand. Kassér vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart. Lad risene dryppe af i en sigte.
- Tilsæt risene til gryden med løg. Sautér i 1-2 min. til de er klare. Dæk risene med kogende vand. Tilsæt grøntsagsbouillon.
- Kog stille og roligt, mens du rører jævnligt. Tilsæt løbende mere vand, efterhånden som væden absorberes. Fortsæt indtil risene er møre, men stadig har let bid (al dente) i ca. 12-15 min. Det er vigtigt at røre undervejs og anvende medium til lav varme, ellers brænder risottoen på.
- Soignér forårsløg, og del den lyse del i 2-3 cm stykker. Fint snit den grønne del, og gem til senere.
- Damp aspargesstykkerne og den lyse del af forårsløgene i en lille gryde med låg i 2 spsk. smør, 2 spsk. vand samt lidt salt i ca. 1 min.
- Riv parmesan fint, og vend det i den færdige risotto (gem lidt til senere).
- Tag gryden af blusset, kom creme fraiche i, og rør rundt, til den er absorberet. Lad risottoen hvile 4-5 min. under låg.
- Tilsæt de dampede asparges og forårsløg samt væden derfra. Smag til med salt, sort peber, lidt citronsaft og evt. lidt revet citronskal (kun det gule). Vend fintskårne forårsløgtoppe deri.
- Del fisken i 2-3 mindre stykker pr. pers., og krydr med salt og peber.
- Steg fisken på en varm pande i halvt smør og halvt neutral olie, primært på skindsiden i ca. 2 min., til de er gyldne og sprøde. Tilsæt et par smørklatter, og vend fiskene, når smørret er ”bruset af”.
- Krydr igen med lidt salt og peber, før du serverer, og drys det sidste parmesan over.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften