Skindstegt laks med bulgursalat med dild, agurk, tomater og ristede mandler

Start med at tænde ovnen på 175 grader. 

Skyl tomaterne, del dem i mindre stykker, og kom dem i en skål. Krydr tomaterne med lidt salt, sukker og lidt finthakket hvidløg, og lad dem trække i 10 minutter. Hæld derefter god olivenolie over, og kværn masser af sort peber på.

Kom mandlerne i et ildfast fad. Drys med lidt fint salt, og dryp med god olivenolie. Bag mandlerne i en forvarmet ovn ved 175 grader i 10-12 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle lidt af, og hak dem groft.

Hæld bulguren i en skål. Kog 1 liter vand op med lidt salt, hæld vandet over bulguren, og lad den trække i 10-12 min. Pluk, skyl og hak dilden (gem nogle kviste til pynt). Hæld bulguren i en sigte, og lad den dryppe af i 5-10 min. Vend med tern af agurk, hakket dild, de marinerede tomater (+ saften derfra), Skagenfood secret-krydderi, citronsaft og lidt af den gule skal, samt generøse mængder af din bedste olivenolie. Smag bulgursalaten til med salt og peber.

Krydr laksen med salt på begge sider. Steg den på skindsiden i olie/smør på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i ca. 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Har du et par hvidløgsfed i overskud, kan du med fordel komme dem på panden sammen med fisken. Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og kødet er blevet mat i farven. Steg den derefter i meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber, og server straks.

Som vist på billedet, drysset med de hakkede, ristede mandler.