Skindstegt laks med gnocchi, palmekål, estragon og mandler

Ristede mandler: Kom mandlerne i et ildfast fad. Drys dem med lidt fint salt, dryp med god olivenolie, og bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i 10-12 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle lidt af, og hak dem groft.

Fisk: Krydr fisken med salt og peber, og steg den sammen med nogle hele upillede og letknuste hvidløgsfed på en varm pande i 6-7 min. på skindsiden i lidt neutral olie. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødsiden netop begynder at få en mere lys og lyserød/mælkehvid farve. Tilsæt nu et par små klumper smør til panden, og lad det bruse op. Vend fisken og tæl til 10, så er den klar til servering.

Gnocchi & kål: Steg de rå gnocchi på en varm pande i rigeligt smør og olivenolie (halvt af hver) sammen med finthakket hvidløg (brug 1-2 fed pr. person). Lad dem stege ved semi-hård varme 3-4 min., til de er gyldne og lækre. Skær palmekålen i mundrette bidder, kasser den nederste træede del af stilken, kom det på panden sammen med gnocchi’erne, og steg videre i et par minutter sammen med halvdelen af de grofthakkede mandler. Riv nu 2/3 af parmesanen i og vend rundt. Smag til med salt, masser af sort peber og plukket hakket estragon.

Anretning: Som vist på billedet. Drys med de sidste hakkede ristede mandler. Server de hele stegte hvidløgsfed sammen med fisken, og riv det sidste parmesan over.