Skindstegt laks med pocherede æg, ærter og bacon samt hj.lavet hollandaise sauce

Pocherede æg: Hæld vandet i en høj, smal kasserolle og tilsæt 1 tsk eddike. Bring vandet i kog og sluk for varmen Hvert æg slås ud i en kop. Med et piskeris piskes en strømmelvind i vandet og ægget hældes herned. Hold sammen på ægget med et par skeer. Lad det koge i tre minutter. Køl i koldt vand. Man kan også bruge 4 blødkogte æg.

Laks: Laksen steges på skindsiden i lidt smør og rapsolie til skindet er gyldent og sprødt - beregn ca. 10-12 min. Steg kun på den anden side i ca. 1 min.

Hollandaise: Kom æggeblommen i en lille skål og lad den stuetemperere inden den røres med eddike samt lidt salt og peber. Smelt smørret i en gryde og pisk det i æggemassen lidt ad gangen - brug gerne en stavblender eller lav det i foodprocessoren. Vend de finthakkede krydderurter i og smag til med eddike, salt og peber.

Ærter/bacon: Skær bacon i tern og svits det i en gryde. Tilsæt et finthakket løg og lad det svitse med i et par minutter, hvorefter ærterne tilsættes (frosne ærter kan også bruges)

Server retten med små kartofler med skræl.