Skindstegt lyssejfilet med bønneprovincial
Fremgangsmåde
Tip: Skrab skællene af fileterne (hvis det ikke allerede er gjort), soigner dem, skyl dem og dup dem tørre. Krydr fileterne med salt og lidt peber og stil dem køligt i 20 min. før stegning. Dette giver en mere fast kødstruktur og bringer mere smag frem i fisken.
Begynd med bønneprovincial: Bacon, skalotteløg, gulerødder og evt. lidt hvidløg skæres i tern og svitses i lidt olie ved svag varme. Kog kønnerne i 5-7 min. og køl dem af i isvand. Tilsæt de grønne bønner, der er flækket og halveret, tynde strimler af peberfrugten og til sidst radicchio, der er skåret i strimler. Dryp lidt limesaft over grøntsagerne og svits det hele i min. 5-7 min., afhængig af hvor meget bid du vil have i grøntsagerne. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere limesaft.
Fisk: Skindsiden ridses med en skarp kniv, hvorved man undgår at fileten buer på midten under stegning. På den måde opnår man også en mere sprød skindside. Steges i lidt olie på en varm pande i 3-5 min. på skindsiden. Vend dem og steg dem ca. 1 min. på den anden side. Tag fileterne af blusset og lad dem hvile i yderligere 2 min. inden servering.
Server retten sammen med små ovnbagte kartofler.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften