Skindstegt makrelfilet med marineret kartoffelsalat og basilikumdressing
Fremgangsmåde
Start med at koge kartoflerne eller brug evt. kartofler fra dagen før.
Fisk: Fileterne halveres og skindsiden ridses. Kom lidt olie på en meget hed pande og steg fileterne på skindsiden. Krydr med salt og peber. Fisken steges kun på skindsiden (i ca. 4-5 min.) til kødet er næsten helt gennemstegt. Tag fisken af panden og lad den hvile i ca. 3 min.
Kartoffelsalat: Kartoflerne skæres i tern. Tomaterne skæres i kvarte, kernerne fjernes og tomatkødet skæres i strimler. Rødløgene hakkes fint og blandes med de hele pinjekerner og halvdelen af basilikummen i en skål. Det hele vendes med olivenolien og krydres med salt og peber.
Basilikumdressing: Cremefraiche og resten af basilikummen blendes sammen med lidt salt og peber.
Server retten sammen med flutes.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften