Skindstegt rødfiskfilet med ærtepuré og vanilje/rødvinsglace
Fremgangsmåde
Vanilje/rødvinsglace: Hæld rødvin og balsamico i en gryde. Flæk vaniliestangen og skrab kornene ud. Læg både vaniljestang og korn i gryden. Lad det hele småkoge til det får en sirupsagtig konsistens. Smag til med salt, peber og sukker.
Ærtepuré: Brug friske ærter eller fine små frosne ærter. Læg ærterene i en gryde og tilsæt smørret. Lad det småsimre under konstant omrøring i ca. 5 min. til ærterne er møre (al dente). Må gerne moses lidt. Smag til med salt og peber.
Fisk: Skyl fileterne og skrab evt. løse skæl af (gør det i køkkenvasken - det kan godt svine lidt). Rids skindsiden med en skarp kniv og krydr fileterne med salt og peber (gerne 1-2 timer før tilberedning og stil dem koldt). Fileterne skæres i portionsstykker og steges på skindsiden i lidt olie på en varm pande i ca. 5 min. til kødet er glasklart. Start med høj varme og skru derefter ned. Portionsstykkerne tages af panden efterhånden som de er færdige. Overdæk evt. med et stykke stanniol under tilberedningen.
Server sammen med små kartofler og majskolber.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften