Skinkebøffer med citronpeber, fyldt kartoffelroulade og italiensk tomatsalsa

Roulade: Hak krydderurterne, pisk dem sammen med æg og fløde og krydr med salt og peber. Skræl kartoflerne og riv dem (ikke alt for groft). Pres så meget væde ud af kartoflerne som muligt og vend dem i æggemassen. Bred kartoffelblandingen ud på en stor bradepande beklædt med bagepapir. Sæt panden i en 200 grader varm ovn i 10 min. til bunden er stivnet – NB: Den skal kun lige være stivnet! Fjern imens væden fra spinaten ved at presse den og hak olivenerne groft. Kom spinat og oliven i en skål og tilsæt ricotta, citronpeber, chili og salt og vend det hele godt sammen. Tag kartoffelbunden ud af ovnen, fordel spinatfyldet derpå og rul rouladen sammen. Sæt den igen i ovnen og bag yderligere 10-15 min. til overfladen er gylden. Skær rouladen i skiver lige inden servering.

Salsa: Skær tomaterne i tern og kom dem i en skål - de bør ikke være kolde. Hak hvidløget meget fint og snit basilikumbladene i strimler. Bland begge dele med 4 spsk. olie, salt og peber og lad det trække 10 min.

Bøffer: Krydr bøfferne godt med citronpeber og lidt salt og steg dem gyldne og møre i lidt olie (3-5 min. på hver side afhængig af tykkelse).

Server sammen med en god grøn salat, godt italiensk brød og en skefuld pesto.