Fremgangsmåde
Farsbrød: Trim 4 forårsløg og snit dem i helt tynde skiver. Rens peberfrugten og snit den i fine små tern. Hak 2 fed pillede hvidløg, skrællet ingefær og 1 renset chili helt fint. Rør det hele godt sammen med hakket skinkekød, æg, rasp og 3 spsk. teriyakisauce til en ensartet fars. Form farsen til et flot farsbrød i et smurt ovnfast fad og bag det mørt i en 175 grader varm ovn i 40-50 min. (afhængig af tykkelse). Centrumtemperaturen skal være 73-75 grader.
Peanutbuttersauce: Hak 2 fed hvidløg og 1 renset chili helt fint og sauter dem i en smule olie uden de tager farve. Tilsæt peanutbutter, 2 spsk. Teriyakisauce, 1½ dl vand og 1 spsk. limesaft og rør det sammen til en lind og cremet sauce – tilsæt mere vand hvis nødvendigt. Smag til med Teriyaki eller limesaft og hold saucen lun.
Topping: Trim 3 forårsløg og snit dem i tynde skiver. Hak koriander og peanuts groft og skær den ene limefrugt i både.
Tag farsbrødet ud af ovnen, smør peanutbuttersaucen udover og drys med forårsløg, koriander og peanuts. Top med limebåde og server straks.
Server sammen med jasminris, lynristet kål med sesam og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften