Fremgangsmåde
Saltkartofler: Skrub kartoflerne godt og læg dem i en gryde med vand så det lige dækker. Tilsæt 6 spsk. salt og kog kartoflerne næsten møre (ca. 10 min.). Hæld vandet fra, hæld kartoflerne i et ovnfast fad og bag dem helt møre i en 175 grader varm ovn (ca. 10 min.).
Citronsauteret selleri: Skær skrællen af sellerien og snit knolden i godt 1 cm store tern. Skær enderne af citronen og smid dem væk - skær resten i 3 tykke skiver og sauter dem på begge sider i lidt olie. Tilsæt selleriternene og rist dem lidt. Tilsæt ¾ dl vand, krydr med salt og peber og læg låg på. Lad det lige koge op i 2 min., tag låget af og lad det simre til vandet er kogt væk igen. Drys med ½ bundt grofthakket persille lige før servering.
Kød: Kom kødet i en skål sammen med fintrevet løg og hvidløg, ½ bundt finthakket persille, kapers, fløde, salt og peber og rør det til en ensartet blød fars. Form farsen som almindelige hakkebøffer og steg dem gyldne på begge sider i lidt olie (4-5 min. på hver side).
Server sammen med olivenmayonnaise, sprød grøn salat og godt groft brød.
Nem olivenmayonnaise til 4 pers.: 8 spsk. mayonnaise,,80 g sorte oliven uden sten, citronsaft, salt og peber.
Hak olivenerne rigtigt godt til en tyk pasta. Rør dem i mayonnaisen og smag til med citronsaft, salt og peber.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften