Fremgangsmåde
Kødboller: Skrab skallen af ingefæren og pil hvidløgene. Hak begge dele helt fint og kom halvdelen i en skål og gem den anden halvdel til glacen. Trim forårsløgene, snit dem helt fint og gem en lille håndfuld til pynt. Kom forårsløgene i skålen sammen med hakket kød, æg, 2 tsk. sesamolie, brødkrummer og fond og rør det sammen til en ensartet fars. Form farsen til kødboller (3 cm i diameter) og læg dem på en bageplade. Pensl dem med et tyndt lag olie og bag dem gyldne og møre i en 200 grader varm ovn i 10-12 min.
Sauce: Kom den gemte ingefær og hvidløg i en kasserolle sammen med hoisinsauce, risvinseddike, sojasauce og 1 tsk. sesamolie og varm det op under jævnlig omrøring. Vend kødbollerne forsigtigt i saucen, anret dem på et flot fad og drys med de gemte forårsløg og sesamfrøene.
Grønt: Del broccolien i små buketter og snit den rensede røde peberfrugt i strimler. Pil rødløgene, del dem i brede både og skyl sukkerærterne grundigt. Varm lidt olie godt op i en wok og rist grøntsagerne til de er møre med et sprødt bid (3-4 min.). Krydr med salt og peber og server straks.
Server sammen med basmatiris og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften