Skinkemedaljon med bacon, krydderurtesauce, kartofler i ovn og salat af bagte persillerødder og pærer

Kartofler: Skrub kartoflerne godt og skær dem i både eller tern. Vend dem med lidt olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade. Bag kartoflerne gyldne og møre i en 200 grader varm ovn i 20-25 min.

Salat: Skræl persillerødderne, skær dem i tynde stænger på langs og vend dem med lidt olie, salt og peber. Bred rødderne ud på bagepladen sammen med kartoflerne og bag dem i en 200 grader varm ovn i 20-25 min. (til de er gyldne og møre). Snit imens forårsløgene i tynde skiver på skrå, skær pærerne i tynde både og hak persillen. Pisk 4 spsk. olie, vineddike, sukker, persille, salt og peber sammen til en dressing og smag til. Vend de bagte persillerødder med forårsløg, pærer og dressing og lad salaten trække 10 min. inden servering. Anret den på strimlet hjertesalat og server straks.

Skinkemedaljon med bacon: Krydr kødet med salt og peber og steg det gyldent og mørt i lidt olie på en pande (ca. 5 min. på hver side - afhængig af tykkelse). Tag kødet af panden og hold det varmt.

Sauce: Hak løg og krydderurter (fx persille, purløg basilikum og estragon) fint. Kom løgene på panden og sauter dem i 1 min. Hæld fonden på og kog den ind til det halve. Rør sennep og krydderurter i, smag til med salt og peber og fordel saucen over bøfferne.

Server sammen med en kold cremefraichedressing og godt groft brød.