Fremgangsmåde
Kartofler: Skrub kartoflerne godt og skær dem i både eller tern. Vend dem med lidt olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade. Bag kartoflerne gyldne og møre i en 200 grader varm ovn i 20-25 min.
Salat: Skræl persillerødderne, skær dem i tynde stænger på langs og vend dem med lidt olie, salt og peber. Bred rødderne ud på bagepladen sammen med kartoflerne og bag dem i en 200 grader varm ovn i 20-25 min. (til de er gyldne og møre). Snit imens forårsløgene i tynde skiver på skrå, skær pærerne i tynde både og hak persillen. Pisk 4 spsk. olie, vineddike, sukker, persille, salt og peber sammen til en dressing og smag til. Vend de bagte persillerødder med forårsløg, pærer og dressing og lad salaten trække 10 min. inden servering. Anret den på strimlet hjertesalat og server straks.
Skinkemedaljon med bacon: Krydr kødet med salt og peber og steg det gyldent og mørt i lidt olie på en pande (ca. 5 min. på hver side - afhængig af tykkelse). Tag kødet af panden og hold det varmt.
Sauce: Hak løg og krydderurter (fx persille, purløg basilikum og estragon) fint. Kom løgene på panden og sauter dem i 1 min. Hæld fonden på og kog den ind til det halve. Rør sennep og krydderurter i, smag til med salt og peber og fordel saucen over bøfferne.
Server sammen med en kold cremefraichedressing og godt groft brød.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften