Fremgangsmåde
Kød: Gnid mignonen godt med salt og peber og brun den godt på alle sider i en stegegryde i lidt olie. Hak hvidløgene fint og snit rødløget i tynde skiver. Kom begge dele i gryden sammen med appelsin- og limesaft og 1 dl vand. Læg låg på og lad stegen simre ca. 20 min. til den stadig giver lidt efter ved et godt tryk med fingeren. Tag stegen op og lad den hvile tildækket 10 min. Kog saucen ind til den er let cremet og smag til. Skær kødet i tynde skiver, anret dem i et fad og dryp saucen over. Drys med lidt friskhakket koriander ved servering.
Nudelsalat: Kom nudlerne i en skål, hæld kogende vand over og lad dem trække ca. 10 min. til de er bløde. Snit forårsløgene i tynde skiver og peberfrugten i fine strimler. Befri mangoen for skal og sten og skær frugtkødet i strimler. Skyl bønnespirerne, hak korianderen fint og vend det hele forsigtigt sammen i en skål. Lav en marinade således: Pisk 4 spsk. olie, finthakket ingefær, soja, sukker og lidt peber sammen og smag til. Hæld vandet fra nudlerne og vend dem sammen med marinaden. Lad salaten trække 10-15 min. før servering.
Server evt sammen med lynstegt broccoli og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften