Fremgangsmåde
Skrub eller skræl rodfrugterne og skær dem i grove stykker. Pil løgene og del dem i kvarte på langs. Rist baconen gylden - men ikke sprød - i en stegegryde i 2 spsk. olie og tag den op med en hulske. Krydr skinkemignonen med salt og peber og brun kødet i baconfedtet til den har taget god farve på alle sider. Tilsæt hele pillede hvidløg, finthakket ingefær og honning og lad det lige karamellisere (2-3 min.). Tilsæt ristet bacon, rodfrugter, løg, plukket rosmarin og fond, krydr med et nip salt og et godt kværn peber og læg låg på gryden. Lad det simre i ca. 25-30 min. til kødet føles fast ved et let tryk, men stadig giver efter ved lidt hårdere tryk. Tag kød og grøntsager op, tildæk så det holdes varmt mens saucen laves. Kog skyen ind til den tykner let. Fordel grøntsagerne på et varmt fad, skær kødet i tykke skiver og anret dem oven på. Dryp med den indkogte sky og server straks.
Server sammen med en cremet pastaret eller flødekartofler og en stor skål sprød grøn salat med croutoner.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften