Fremgangsmåde
Gryde: Brun kødet på alle sider i lidt olie i en stegegryde. Pil imens skalotteløg og hvidløg. Kom rosmarin, hele skalotteløg, hele hvidløgsfed, laurbærblade og bouillon ved, krydr med salt og peber og læg låg på. Lad det simre ca. 20 min. til kødet føles fast ved et let tryk. Rens imens blommerne, fjern stenene og skær blommekødet i både. Tag kødet op af gryden og dæk det til. Kom blommerne i gryden, jævn med lidt maizena og kog saucen godt igennem. Smag til med salt og peber. Skær stegen i skiver lige inden servering.
Rødder: Skrub eller skræl persillerødderne og skær dem i ensartede både på langs. Vend dem med olie, salt og peber og bag rødderne ved 200 grader i ca. 20 min. til de er møre og let gyldne.
Kartofler: Skrub kartoflerne og kog dem møre i velsaltet vand.
Server godt groft brød til retten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften