Fremgangsmåde
Dup mignonen tør, krydr den med salt og friskkværnet peber og gnid det godt ind i stegen. Læg stegen i en lille bradepande, dæk til med film og lad den trække i 20 min. ved stuetemperatur. Stik et stegetermometer i stegen, dryp generøst med olie og sæt den i en 175 grader varm ovn i 25-30 min. til centrumtemperaturen når 60 grader.
Pil imens rødløgene og skær hvert løg i 6 både. Del pærerne i kvarte og fjern stilk og kernehus. Pluk rosmarinen og hak den groft.
Tag fadet ud af ovnen og skru ovnen op til 225 grader. Tag mignonen op af bradepanden, læg den på et skærebræt og lad den hvile tildækket i 10-15 min.
Læg rødløg, pærer, rosmarin (gem lidt til pynt) og lidt olie i bradepanden, ryst det godt sammen og sæt det i den varme ovn i 10-15 min. til løg og pærer tager god farve. Læg klumper af blå ost oven på og bag videre til osten er smeltet.
Skær imens mignonen i ½ cm tykke skiver. Tag bradepanden ud af ovnen og anret kødet oven på de varme løg, pærer og ost. Dryp med flydende honning, drys med lidt rosmarin og server straks!
Server sammen med små hele bagte kartofler, en sprød grøn salat og fx en bearnaisesauce.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften