Skinkemignon med kryddersmør, ristede champignoner og bagte grove grøntsager

Smør: Hak krydderurterne (fx estragon, persille og purløg) godt og rør dem med smør, 1 fed presset hvidløg, salt og peber til ensartet kryddersmør. Form smørret til en pølse i et stykke stanniol eller bagepapir og læg det på køl indtil brug.

Champignoner: Rens champignonerne og del dem hvis de er store. Rist dem gyldne og møre ved middel varme i lidt olie med salt og peber. Snit 2 fed hvidløg i "splitter" og kom dem ved halvvejs.

Grønt: Skrub kartoflerne, skræl de grove grøntsager (fx persillerødder, jordskokker og græskar) og skær dem i ensartede stykker. Vend dem med olie, salt og peber, bred dem jævnt ud på en bageplade og bag ved 175 grader i 20-25 min. til de er møre og gyldne.

Kød: Krydr kødet med salt og peber og brun det på alle sider i lidt af kryddersmørret. Læg stegen i et lille ildfast fad og hæld smørret fra panden over. Sæt fadet i ovnen ved 175 grader i ca. 20 min. til kødet er mørt. Bruges der stegetermometer skal centrumtemperaturen være 58 grader, når stegen tages ud. Læg skiver af kryddersmør på, dæk den godt til med stanniol og et håndklæde og lad den trække 15 min. Skær stegen i ½ cm tykke skiver lige inden servering og server det i smørskyen.

Giv gerne en sprød grøn salat og godt groft brød til.