Fremgangsmåde
Kød: Riv timianbladene af kvistene og rør dem sammen med presset hvidløg, 1 tsk. revet citronskal, 3 spsk. citronsaft, 2 spsk. olivenolie, salt og peber. Gnid kødet godt ind i blandingen, læg fileten i et lille ildfast fad og lad det marinere 20 min. ved stuetemperatur. Dryp med en smule olie og steg kødet i en 200 grader varm ovn i 20-30 min. Centrumtemperaturen skal være 60 grader, når stegen tages ud af ovnen. Lad den trække tildækket 10 min. inden den skæres i ½ cm tykke skiver.
Salsa: Halver tomaterne, fjern stilk og kerner og skær kødet i små tern. Pluk og hak persillen og hak skalotteløget helt fint. Kom alle tre dele i en skål sammen med 1 spsk. peberrod, 1 spsk. balsamico, 1 spsk. olivenolie, salt og peber. Smag evt. til med mere peberrod og lad gerne salsaen trække 10 min. inden servering.
Puré: Skræl sellerien, skær den i grove tern og damp den godt mør under låg i 2 dl letsaltet vand. Kom sellerien i en foodprocessor sammen med kogevandet, fløde og smør og kør det helt glat. Smag til og hold puréen varm i gryden indtil servering.
Server retten med ovnbagte kartoffelklodser, blandet grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften