Fremgangsmåde
Kød: Pil løgene og skær dem i kvarte. Rens fennikel og julesalater og skær dem i både. Vend begge dele med lidt olie, salt, peber og kom dem i et ildfast fad.
Forbag grøntsagerne ved 220°C i 10 min. Hak imens rosmarinbladene fint og rør dem med revet skal og saft af hele citronen, presset hvidløg, lidt olivenolie og godt med salt og peber. Gnid skinkemignonen grundigt ind i blandingen og læg den ovenpå de forbagte grøntsager. Sæt igen fadet i ovnen og steg kød og grøntsager i 15-20 min. eller til centrumtemperaturen på kødet er 57°C.
Tag fadet ud, dæk det til med stanniol og lad det hele hvile 10 min. Skær stegen i ½ cm tykke skiver og anret dem ovenpå grøntsagerne.
Kartofler: Skrub kartoflerne og kog dem møre i velsaltet vand. Giv koldt smør til.
Tomatsalat: Skær tomaterne i skiver, anret dem i et lavt fad og krydr med salt og peber. Snit forårsløgene fint og drys dem over tomaterne. Dryp med olivenolie og balsamico. Drys sesamfrø over og lad salaten marinere 10 min. inden servering.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften