Fremgangsmåde
Kompot: Kom tranebær, juice og marmelade i en kasserolle og kog det op. Skru ned for varmen og lad det simre sagte til det er kogt ind til en tyk kompot. Smag til og lad det køle lidt ned inden servering.
Pasta: Børst og trim svampene (fx østershatte, markchampignoner og kejserhatte) og del dem i mundrette bidder. Snit de rensede porrer og hvidløg i tynde skiver. Kog pastaen al dente i letsaltet vand som anvist på pakken. Kom lidt olie på en dyb pande og rist svampene. Tilsæt porrer og hvidløg og sauter videre til al væden er fordampet. Hæld fløden på, krydr med chili, salt og peber og lad det koge ind til en cremet sauce. Vend pastaen i, varm igennem og smag til. Drys med masser af strimlet frisk basilikum og server straks.
Kød: Dup schnitzlerne tørre og krydr dem let med peber. Fordel salviebladene på schnitzlerne og læg en skive parmaskinke på hver (er der mere end 4 schnitzler, deles skinken så det passer). Fæstn skinke og salvie med tandstikkere og steg dem på panden i lidt hed olie med skinkesiden nedad til skinken er gylden og let sprød (3-4 min.). Vend schnitzlerne og steg dem i yderligere 3-4 min. – de bliver let tørre, så steg dem ikke længere end til de stadig giver efter ved let tryk. Lad dem hvile i 5 min. inden servering.
Server sammen med en sprød grøn salat og godt brød.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften