Fremgangsmåde
Schnitzler: Dup schnitzlerne tørre, krydr med lidt salt og peber og læg en skive skinke og en skive ost på den ene halvdel af hver. Fold den anden halvdel henover og fæstn evt. med en tandstik. Vend ”pakkerne” i æg og dernæst i rasp rørt med salt og peber. Giv dem lov til at trække i 20 min. før de steges gyldne på begge sider i smør.
Tomatsalat: Del tomaterne, snit forårsløgene i tynde skiver og hak 1 fed hvidløg meget fint. Fordel grøntsagerne i et ildfast fad og drys med salt og peber. Pisk hvidvinseddike, olie og dijonsennep godt sammen og hæld det over. Bag salaten i en 175 grader varm ovn i 10-15 min. og server den lun.
Hvidløgssauce: Pil 200 g hvidløg og kog dem i fløde og mælk ved svag varme til de begynder at koge ud. Hæld det hele i en blender og kør det til en glat sauce. Hæld det tilbage i gryden, tilsæt bouillon og kog det godt igennem. Smag til med citronsaft, salt og peber og jævn evt. med maizena.
Server retten sammen med dampede haricot verts og godt groft brød.
Husk: Bønner skal koge i letsaltet vand i ca. 5-7 minutter. Køl ned i isvand inden brug.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften