Fremgangsmåde
Tarte tatin: Skrub rødbederne, kog dem møre i letsaltet vand og gnid skindet af. Smelt smørret i en pande, tilsæt sukker og 2 spsk. vand og lad det simre til sukkeret begynder at karamellisere. Halver rødbederne, læg dem på panden og vend dem godt rundt i sukkermassen. Tilsæt hvidvinseddike, salt og peber, skru varmen helt ned og lad det simre under låg i 2-3 min. Smør en springform (Ø ca. 20 cm – et smurt tærtefad kan bruges som alternativ). Læg rødbederne med skærefladen nedad i bunden af springformen, læg butterdejen oven på og pres den ned om fyldet hele vejen rundt i kanten. Bag tærten i en 200 grader varm ovn i ca. 15 min. til butterdejen er hævet op og blevet gylden. Tag springformen ud og lad tærten hvile i 5 min. inden den vendes om på en tallerken, så man kan se rødbederne. Skær tærten i lagkagestykker og server straks.
Salat: Dressing: Pisk citronsaft, sennep, honning, 1 spsk olie, et nip salt og peber godt sammen og smag til – den skal være potent! Befri æblerne for kernehus og snit frugtkødet i tynde skiver. Klip den lille stilk af fignerne, pil skalotteløget og skær begge dele i tynde både. Pluk persillen og hak den groft. Vend det hele sammen med dressingen og smag til. Bør serveres umiddelbart efter samling.
Kød: Pres hvidløget, rør det sammen med 1 spsk. olie, salt og et godt kværn peber og gnid schnitzlerne godt ind i blandingen. Steg dem møre og gyldne i lidt olie på en pande (2-3 min. på hver side - afhængig af tykkelse).
Server sammen med en kold krydderurtedressing, en sprød grøn salat og/eller godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften