Skinkeschnitzler med sennep, salvie og svampesauce

Schnitzler: Dup schnitzlerne tørre, pensl dem på begge sider med sennep og vend dem i rasp, krydret med salt og peber. Varm olie op på en pande og steg dem gyldne på begge sider. Kom salviebladene ved undervejs og lad dem blive sprøde.

Sauce: Hak løg og hvidløg fint og sauter begge dele i lidt olie uden at de tager farve. Ordn svampene, del dem i mundrette stykker og kom dem på panden. Rist dem let gyldne, kom vineddiken ved og lad den dampe væk. Hæld sherry og fond på og lad det koge ned til halvdelen. Smag til med salt og peber.

Server med kartoffel-gulerodsmos og en blandet grøn salat.