Fremgangsmåde
Schnitzler: Dup schnitzlerne tørre, pensl dem på begge sider med sennep og vend dem i rasp, krydret med salt og peber. Varm olie op på en pande og steg dem gyldne på begge sider. Kom salviebladene ved undervejs og lad dem blive sprøde.
Sauce: Hak løg og hvidløg fint og sauter begge dele i lidt olie uden at de tager farve. Ordn svampene, del dem i mundrette stykker og kom dem på panden. Rist dem let gyldne, kom vineddiken ved og lad den dampe væk. Hæld sherry og fond på og lad det koge ned til halvdelen. Smag til med salt og peber.
Server med kartoffel-gulerodsmos og en blandet grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften