Fremgangsmåde
Gratin: Skræl kartoflerne og snit dem i tynde skiver. Læg dem lagvis med timianblade, salt og peber i et passende størrelse ovnfast fad og hæld fløden over. Drys med rasp og parmesan og bag i en 175 grader varm ovn i 35-45 min. til kartoflerne er helt møre og fløden kogt ind.
Steg og sauce: Krydr skinkestegen med peber og brun den i lidt olie på alle sider i en sauterpande. Tag stegen af panden, sæt et stegetermometer i og sæt stegen i den 175 grader varme ovn en halv times tid (til stegetermometeret viser 62 grader). Lad stegen hvile i 10 min. inden den skæres i tynde skiver. Hak imens skalotteløgene fint og sauter dem (på samme pande) i 1 spsk. smør til de er fint gyldne. Hæld vinen på panden og kog den ind til en tredjedel. Pisk knust peber og dijonsennep i, lad saucen trække i 5 min. og smag til med sennep og salt. Sigt saucen gennem en fin sigte over i en kasserolle. Varm den op til det simrer let, pisk 5 spsk. meget koldt smør i under kraftig piskning til den tykner let. Hold saucen varm uden den koger!
Server sammen med sauteret spinat og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften