• Slethvarfilet med kapers, lime, dild og ...
Vis alle produkter ()
0
  • Slethvarfilet med kapers, lime, dild og ...

Slethvarfilet med kapers, lime, dild og cremet græskarpurésauce

Christina Ovesen
Opskriften er udviklet af:
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

Sauce: Skræl græskarret, fjern indmaden og skær kødet i 1 cm tykke skiver. Vend dem med en smule olie, salt og peber og rist dem af i ovnen ved 200 grader i 15 min. Pil og hak imens 1 skalotteløg og 2 fed hvidløg og sauter dem af i lidt olie. Kom de bagte græskar ved, hæld fonden på og lad det simre under låg i ca. 10 min. til græskarrene er helt møre. Kom det hele i en blender sammen med fløde, lidt salt og peber og kør det til en tyk, blød og cremet sauce – juster evt. med lidt mere fond, hvis nødvendigt. Kom saucen tilbage i gryden, lun den igennem og smag til.

Fisk: Pil 1 skalotteløg og 2 fed hvidløg og snit dem begge i fine, tynde skiver. Smelt smørret i en lille kasserolle og rør saft af ½ lime, 3 spsk. olie og et nip salt i. Vend de skalotteløg, hvidløg og kapers i og stil til side. Krydr fiskefileterne på begge sider med lidt stødt spidskommen, salt og peber og læg dem fladt i et lavkantet smurt ildfast fad. Trim forårsløgene, flæk dem på langs og læg dem ovenpå. Fordel lime-løg-kaperssmørret henover og læg tynde skiver af den resterende ½ lime ovenpå. Bag fiskene midt i ovnen ved 200 grader (gerne varmluft med ovngrill) i 10-12 min. til fisken lige er mør.

Server straks fisken, drysset med masser af plukket dild og små ovnbagte kartofler samt en sprød grøn salat til.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.