Fremgangsmåde
Skrub eller skrab kartoflerne, kog dem møre i velsaltet vand og lad dem køle af. Pluk ærtetoppene i mindre bidder og snit forårsløgene fint. Pisk olie, eddike, 2 slags sennep, presset hvidløg, sukker, salt og peber sammen og smag dressingen til. Halver kartoflerne og vend dem med ærtetoppe, løg, ristede nødder eller kerner og dressing. Lad kartoflerne marinere 10 min. på køkkenbordet og smag til. Server til grillet eller stegt fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften