Fremgangsmåde
Kom rucola, pinjekerner, finthakket hvidløg, salt og peber i en blender og kør mens der hældes olivenolie på i en tynd stråle - konsistensen skal være tyk og cremet. Smag til med salt og peber. Skræl hver asparges fra lige under hovedet og hele vejen ned til roden med en kartoffelskræller, og bræk efterfølgende den træede ende af. Snit dem i 1 cm brede skiver med et meget skråt snit og skær æblerne i både. Rist aspargeserne gyldne og møre i smørret og krydr med salt og peber. Kom æblebådene ved efter 5 min. og sauter videre til de lige er blevet "klare" og møre. Anret æbler og asparges på et fladt fad og dryp med pestoen. Giv fx røget laks eller ørred til eller server som tilbehør til stegt fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften