Fremgangsmåde
Skær squashen i ½ tykke skiver på tværs, pensl med lidt olie og krydr med salt og peber. Grill dem ved middelhøj varme på en grillpande til de er møre. Bræk den træede ende af aspargeserne – de kasseres – og kog toppene netop møre i letsaltet vand, 3-5 min. afhængigt af tykkelse. Køl straks af under koldt vand og dryp dem godt af. Fyld en gryde halvt med vand og varm det op til lige under kogepunktet. Kom eddiken ved og pisk vandet rundt langs kanten med et piskeris, så der dannes en ”tornado” i midten. Slå et æg ud lige i midten af tornadoen og lad det pochere 2-3 min. til hviden er fast, men blommen stadig helt blød. Gentag med de resterende æg... Skær tomaterne i små tern, hak hvidløget fint og bland begge dele sammen - gerne med hakket basilikum - og tilsæt lidt olie, salt og peber. Smelt smørret på panden og lad det bruse af. Kom brødskiverne på og rist dem sprøde og gyldne på begge sider. Læg brødene på 4 forretstallerkner og top med skiver af grillet squash og en skive parmaskinke. Fordel tomatsalaten ovenpå, top med et æg og 2-3 asparges og drys med lidt fintsnittet porretop. Krydr med flagesalt og friskkværnet peber og skær et snit i æggene, så blommen kan flyde. Server straks som frokost- eller forret med en sprød grøn salat til.
Kundekommentarer ()