Fremgangsmåde
Skær blomkålen i mellemstore buketter. Fjern de grove ribber på toscanakålen og skær bladene i 1 cm brede strimler. Smelt smørret på en pande og kom blomkålen ved. Lad dem riste til de er let nøddebrune før der røres rundt. Vend toscanakålen i, rist videre 1-2 min. og kom grøntsagerne op i en skål - de skal være "rå" visse steder. Skær æblerne i små tern og vend dem i den varme kål sammen med kapers, olie, lidt citronsaft, salt, peber og evt. krydderurter. Lad det trække et øjeblik, smag til med citronsaft og server som tilbehør til hvid fisk, fjerkræ eller gris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Kommentarer og forslag til opskriften