Smørstegt hvilling i blomkålscreme med grillet porre
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Forvarm ovnen ved 225 grader varmluft.
Sæt en gryde med vand over at koge.
Skær kålen i grove stykker, og kog den, til den er helt mør.
Gem kogevandet, og lad blomkålen dampe af i en sigte.
Dæk en bageplade med bagepapir.
Hak porren i grove stykker, og overfør dem til bagepladen sammen med tomaterne.
Vend med salt og 1/2 spsk. olie pr. pers., og bag grøntsagerne i ca. 10 min., til de har fået godt med farve, og er blevet møre.
Varm en pande op ved høj varme, og skær fisken i portionsstørrelser.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie pr. pers.
Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i ca. 3 min. ved middelhøj varme. Vend fisken om på den modsatte side, tilsæt smør og hvidløg, og steg videre i ca. 30 sek., mens det brusende smør hældes henover fisken. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, krydr godt med salt, og servér straks.
Gem stegeskyen til blomkålspuréen.
Kom blomkålen i en blender eller et højt glas (hvis man har en stavblender), tilsæt creme frisk og stegeskyen fra panden, og blend til en puré. Tilsæt evt. kogevand, til det får den rette tekstur.
Smag puréen til med salt og peber.
Dræn bønnerne for væde, og overfør dem til en skål med de bagte grøntsager. Tilsæt revet citronskal, og smag til med salt og peber.
Servér fisken med puré og bønnesalat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften