Smørstegt torsk med hummus og bagte rødder
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen ved 225 grader varmluft.
Skær løget i tynde skiver, og læg det på en kold pande eller i en kasserolle. Sæt panden over middelhøj varme, og steg løgene i 1 tsk. olie pr. person med låg på. Løgene skal steges i ca. 10 min. under jævnlig omrøring, til de er karamelliserede og bløde. Krydr løgene med salt.
Dæk en bradepande med bagepapir.
Flæk gulerødderne i kvarte og spred ud på bradepanden. Vend med 1/2 spsk. olie pr. person og krydr med salt og peber.
Bag rødderne i ca. 15 min., indtil de har fået godt med farve og er blevet møre.
Dræn vandet fra kikærterne, men gem vandet. Tilsæt de bløde løg, halvdelen af hvidløget, lidt revet citronskal, citronsaft, salt og peber. Blend det hele i en blender eller med en stavblender, og tilsæt vand fra bønnerne, indtil hummusen har den foretrukne cremede konsistens.
Varm en pande op ved høj varme og skær fisken i portionsstørrelser.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden og lad det stege i ca. 3 min. ved middelhøj varme.
Vend fisken om på den modsatte side, tilsæt smørret, timianbundtet og resten af hvidløget. Steg videre i ca. 30 sek. imens der hældes det brusende smør henover fisken. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, krydr godt med salt og servér straks.
Servér fisken med humusen, de bagte rødder og en skive citron.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften