Fremgangsmåde
Skyl persillen, slyng den tør og del bundtet løseligt i blade og stilke. Hak stilkene groft og kom dem i foodprocessoren sammen med hvidløg, parmesan og valnødder. Krydr med salt og peber og kør til det er hakket fint. Kom bladene ved og sæt maskinen i gang. Tilsæt olien lidt ad gangen til konsistensen er tyk og cremet. Skær toppen af gulerødderne, men bevar 2-3 cm af det grønne og skrub dem godt. Halver dem på langs, kog dem al dente i letsaltet vand og lad dem dampe tørre. Smelt smørret på en panden og lad det bruse af. Læg rødderne på og steg dem gyldne på alle sider. Læg gulerødderne over på et fladt fad, dryp smørret henover og top med pesto. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften