Fremgangsmåde
Skær toppen af gulerødderne, men lad 2-3 cm at det grønne sidde, skrub rødderne godt og halver dem på langs. Smelt smørret på en pande og rist gulerødderne netop møre deri - de skal bibeholde lidt bid. Halver imens nektarinerne, fjern stenene og skær kødet i små tern. Snit forårsløget i tynde skiver (bruges rødløg, hakkes det fint) og vend begge dele sammen med citronsaft, 1 spsk. olie, lidt salt og peber. Rist mandlerne let gyldne på en tør pande, køl dem lidt af og hak dem groft. Pisk mayonnaise, eddike, honning, 3 spsk. olie, salt og peber sammen til en cremet dressing - tilsæt evt. lidt vand, hvis konsistensen er for tyk. Anret gulerødderne på et flot fad, dryp dressingen over og top med nektarinsalsaen. Drys med mandlerne og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften