Smørstegte rødspættefileter med krystalsauce og dampet spidskål

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem. 

Sæt en kasserolle med saltet vand over at koge. Skræl eller skrub kartoflerne.

Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.

Flæk kålen i kvarte på langs og overfør til en gryde. Kom vand i bunden af gryden, så det lige dækker. Kom låg på gryden og lad kålen dampe i ca. 5 min., indtil det er mørt. Lad det dampe af i en sigte og overfør til et fad. 

Varm en kasserolle eller gryde op ved middelvarme. Den skal helst være med runde kanter i bunden, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris. 

Tilsæt 1/2 spsk. olie og 1/2 spsk. mel pr. person, og rør rundt i 1 min. Hæld fløden i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper, indtil sovsen har den rette cremede konsistens. Sluk for blusset. Lige før servering varmes sovsen op igen, osten rives i, og der smages til med salt og peber. 

Hvis sovsen begynder at klumpe, kan man med fordel presse den gennem en sigte eller blende den med en stavblender.

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes af smørret og 1/2 spsk. olie pr. person. Læg fisken på panden med skindsiden opad, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme.

Vend fisken om på den modsatte side og steg videre i ca. 30 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider. 

Tag fisken af panden, krydr godt med salt og servér straks. 

Top kålen med revet citronskal og citronsaft. Smag kålen til med salt og peber.

Servér fisken med kartoflerne, kålen og saucen.