Sommerkalvegryde med rygeost, blomkål, kørvel og mandler (4 pers.)

Frikassé: Kom kalvekødet i en gryde og dæk det med koldt vand så det står ca. 2 cm over kødet. Kog kødet op og skum så mange urenheder fra du kan. Tilsæt salt - kog op igen og skum endnu engang. Kog nu stille og roligt under låg ved svag varme i ca. 25 min. Kog de sidste 2 min. små buketter af blomkål sammen med kødet. Tag kød og kål op med en hulske. Sigt fonden og hæld den tilbage i gryden (gør gryden ren inden da, der kan godt sidde lidt urenheder fra kødet på siderne). Hæld fløde på og kog saucen ind til ca. det halve. Lav en smørbolle* af lige dele smør og hvedemel og pisk den i saucen lidt efter lidt til den har en fin og cremet konsistens - kog saucen igennem et par min. mens du pisker. Pluk rygeosten i små stykker og blend den i saucen med en stavblender. Herefter må saucen IKKE koge! Kom kødet tilbage i saucen sammen med de små buketter af blomkål. Smag retten til med salt og hvid peber og vend masser af hakket kørvel deri (gem 1/3 til kartoflerne). Drys ristede mandler på toppen.

Ristede Mandler: Kom mandler i et ildfast fad, dryp med olivenolie og lidt fint salt. Rist dem i en 180 grader varm ovn i ca. 10-12 min. til de er gyldne.

Kartofler: Skrab/skrub de nye kartofler og kog dem i vand med salt i 12-15 min. Dræn vandet fra og tilsæt med det samme et par generøse klumper godt smør til gryden. Læg låg på igen og ryst lidt rundt. Lad kartoflerne trække i 5-7 minutter under låg. Drys med masser af friskhakket kørvel - ryst rundt - og server straks - evt. med lidt godt salt som fx Maldon eller Læsø oven på.

Anretning: Server retten med en grøn salat vendt med lidt god olivenolie, salt og peber.

*Fif: I stedet for en smørbolle kan du også jævne saucen med lidt maizena udrørt i kold vand.