Sommerminestrone med ventreche, snitbønner og persille
Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Varm en gryde op ved middelhøj varme.
Skær ventreche i små tern, og steg det i 1 tsk. olie, indtil det får lidt farve.
Skær løget og gulerødderne i mundrette stykker. Tilsæt det til kødet, og steg ved jævnlig omrøring, indtil det bliver gyldent.
Kog de grønne bønner i saltet vand i min. 5-7 min., og lad dem dampe af i en sigte.
Dræn de hvide bønner for vand, og kom dem i gryden med grøntsagerne. Dæk fyldet med vand, og tilsæt tomatpuréen, bouillonen og pastaen.
Lad det simre, indtil pastaen er kogt færdigt, og tilsæt mere vand, hvis det bliver for tykt.
Hak persillen og snitbønnerne groft.
Smag suppen til med salt og peber, og tilsæt persillen og snitbønnerne.
Bonusinfo
Ventrèche er tørsaltet, lufttørret og modnet svinebryst krydret med peber. Det har en delikat, let saltet og pebret smag med en dyb bund af umami. I modsætning til fx dansk bacon er ventrèche ikke røget.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften