Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog de omhyggeligt skyllede sorghum i rigeligt saltet vand i ca. 15 min. Dræn overskydende væde fra.
Skyl blomkålen og skær den ud i grove buketter. Find en stor gryde og tilsæt en smule olivenolie. Steg blomkålsbuketterne så de tager godt med farve men beholder noget bid - ca. 4-5 min. Tag buketterne op af gryden og tilsæt karrypasten. Lad den stege lidt og tilsæt så kokosmælken. Giv den et opkog og smag til med salt, lidt limesaft (gem lidt til senere) og evt. lidt soya.
Skræl rødløgene og snit dem papirstyndt - gerne med et mandolinjern, hvis du har. Kom løgene op i en skål og tilsæt godt med fintrevet limeskal, limesaft, lidt salt eller soya og et lille drys sukker.
Pluk korianderen ud i blade og snit stilkene fint med en kniv. Kom de snittede stilke op i løgblandingen og gem bladene til anretning.
Vend løgblandingen godt sammen og lad det trække til servering.
Snit bladbederne i tynde strimler - både stilke og blade.
Varm kokosmælken op igen. Anret sorghum i en dyb tallerken med blomkål og bladbeder ovenpå. Hæld den varme kokossauce henover og anret de syltede løg og korianderblade ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
Bladbeder kaldes også mangold eller sølvbeder og de er i familie med spinat, rødbeder, mælder og sukkerroer. De er rige på blandt andet fibre, jern og betacaroten og indeholder ligesom spinat og rabarber oxalsyre.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften