• Sous vide-burger med karamelliserede løg...
Vis alle produkter ()
0
  • Sous vide-burger med karamelliserede løg...
Sous vide-burger med karamelliserede løg, chipotle-mayo og sprød salat

Sous vide-burger med karamelliserede løg, chipotle-mayo og sprød salat

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Budget Familie Kassen
Hovedingrediens:
Grøntsager
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Jeg har altid haft et blødt punkt for en veltilberedt burger – den er på én gang uhøjtidelig og sofistikeret, når den er skruet rigtigt sammen.

Burgerens rødder spores til Hamburg i slutningen af 1800-tallet, men det var først, da den krydsede Atlanten, og blev forfinet i de amerikanske diners, at den opnåede sin ikonstatus.

Her tager jeg den et skridt videre med en hybrid af oksekød og bønner, som giver saftighed og struktur, tilberedt sous vide for perfekt mørhed.

Hertil dybt karamelliserede løg og en chipotle-mayonnaise, som giver røg, varme og dybde til den velkendte favorit.

Fremgangsmåde

Skjul tidslinje
Estimeret tidsforbrug

Ca. 30 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

  • Fritter: 30 min

  • Forberedelse og karamelliserede løg: 20 min

  • Stegning af bøffer: 5 min

  • Anretning: 1 min

Forberedelse og tilberedning

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.

  • Skyl tomater og salat grundigt.

  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød.

  • Tænd ovnen på 225 grader varmluft.

Fritter:

  • Skræl og skær kartofler i stave. Kom dem på bageplade(r) med bagepapir, og dryp med lidt olivenolie, salt og peber. Bag i den 225 grader varme ovn, til de er gyldne og møre! 

Karamelliserede løg

  • Skær rødløg i tynde skiver.

  • Steg dem ved lav-middel varme i lidt olie på en pande i ca. 10 min., til de bliver bløde og karamelliserede

Burgerbøffer

  • Varm en pande op med lidt olie, og steg sous vide-bøfferne ved høj varme i 1-2 min. på hver side, til de er gyldne og varmet igennem.

Chipotle-mayo

  • Rør mayonnaise sammen med chipotle-krydderi og lidt salt.

30 min.
Anretning

  • Lun burgerbollerne i ovnen eller på brødristeren.

  • Smør bollerne med chipotle-mayo, læg salatblade, tomatskiver, bøf og karamelliserede løg imellem.

  • Læg toppen på, og servér straks.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

  • Prøv også at lægge en skive ost på bøffen i sidste minut af stegningen for ekstra cremethed.
  • Rester af karamelliserede løg kan bruges i en wrap eller salat dagen efter.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Indeholder:

25% Chipotle, 25% sød paprika, 15% spidskommen, 15% paprikaflager, 15% tørret dild, 5% hvidløgspulver.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.