Southern fried kylling med cajunmajs, fritter og sprød kålsalat
Sprød southern fried kylling, krydrede majskolber og gyldne fritter er en ret, der rammer bredt og smager af noget. Den saftige kylling får godt modspil fra søde majs, sprød kålsalat og en skarp honning-sennepsdressing.
Fremgangsmåde
Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig
-
Forberedelse: 10 min.
-
Fritter og majs: 20 min.
-
Kylling og salat: 10 min.
Lad os starte med:
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå kylling og jordede grøntsager.
-
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Fritter
-
Skræl kartoflerne grundigt, og skær dem i tykke fritter.
-
Kom kartoflerne i en gryde med godt saltet vand, og kog dem i 5-7 minutter.
-
Hæld dem over i en sigte, og lad dem dampe godt af et par minutter.
-
Vend kartoflerne med olivenolie og lidt salt.
-
Fordel dem på en bageplade i ét lag.
-
Bag dem i 25-30 minutter, til de er gyldne og sprøde. Vend dem undervejs.
-
Drys med halvdelen af cajun krydderiet og lidt ekstra salt, når de kommer ud af ovnen.
Forberedelse
-
Del majskolberne, hvis du vil have mindre stykker, eller lad dem være hele.
-
Snit hvidkålen helt fint.
-
Skræl gulerødderne, og riv dem groft eller skær dem i fine strimler.
-
Vend gulerødderne sammen med kålen.
-
Skær kyllingen i store strimler eller mindre fileter, så de er nemme at panere og stege.
Southern fried kylling
-
Krydr kyllingen med southern fried chicken spices, lidt salt og friskkværnet sort peber.
-
Vend kyllingen i hvedemel.
-
Vend den derefter kort i lidt mælk, tykmælk eller kærnemælk, så melet fugtes let.
-
Vend den igen i hvedemel, så du får en klassisk dobbelt panering.
-
Varm neutral olie op i en pande eller gryde, så kyllingen kan steges klassisk i olien.
-
Steg kyllingen gylden og sprød ved middel varme, til den er netop gennemstegt.
-
Lad den dryppe kort af på køkkenrulle, og krydr med lidt salt lige når den kommer op.
Fif
-
Du kan også stege kyllingen på en pande i et godt lag olie, hvis du ikke vil fritere den helt.
-
Vil du gøre det nemmere, kan kyllingen også tilberedes i ovn eller airfryer. Giv den da lidt olie udenpå, så paneringen stadig bliver gylden og lækker.
-
Bruger du mælk, tykmælk eller kærnemælk i den våde vending, får du en mere rustik og saftig panering, lidt i den retning man kender fra KFC-style chicken.
Cajun style majskolber
-
Kog majskolberne i godt saltet vand i 8 minutter.
-
Hæld vandet fra, og lad dem køle let af.
-
Vend majskolberne med lidt olivenolie eller smeltet smør.
-
Bag eller steg dem videre i ovnen i ca. 10 minutter, mens fritter og kylling bliver færdige, til de får farve. Vend dem undervejs.
-
Drys med resten af cajun krydderiet og lidt salt, så snart de kommer ud.
Sprød hvidkålssalat med honning-sennepsdressing
-
Krydr kål og gulerødder med ca. 1/4 tsk salt pr. person.
-
Kram kålen godt med hænderne i 1-2 minutter, til den bliver blank, saftig og lidt mere mør, men stadig har bid.
-
Rør en dressing af 1/2 spsk lys eddike pr. person, 1/4 tsk sennep pr. person, 1/4 tsk honning pr. person og 3/4 spsk olivenolie pr. person.
-
Krydr med friskkværnet sort peber.
-
Vend dressingen med kålen og gulerødderne.
-
Smag til, så salaten er frisk, let sød og skarp nok til den sprøde kylling og de krydrede majs.
Anretning
-
Servér southern fried kylling med cajunmajs, sprøde fritter og den friske kålsalat.
-
Servér evt. chilisauce og eller ketchup ved siden af.
Huskokkens fif til ekstra smag
-
Den dobbelte melvending giver en klassisk, rustik panering, der bliver sprød og lækker i ovnen.
-
Vil du tættere på en KFC-style følelse, så lad kyllingen trække kort i lidt mælk, tykmælk eller kærnemælk, før den vendes anden gang i mel. Det giver mere saftighed og en grovere, mere lækker skorpe.
-
Lad fritterne dampe godt af efter forkogning. Det hjælper dem til at blive sprødere i ovnen.
-
Kram kålen ordentligt. Det gør salaten meget mere lækker at spise.
Huskokkens fif til rester
-
Kyllingerester smager godt kolde i en sandwich eller wrap dagen efter.
-
Fritter er bedst friskbagte, men kan lunes i ovn eller airfryer.
-
Kålsalaten holder sig fint et døgn på køl og smager ofte endnu bedre dagen efter.
-
Majskerner kan skæres af kolben og bruges i en frokostsalat.
Bonusinfo
Southern fried chicken spices indeholder:
27% paprika, 20% hvid peber, 13% hvidløgspulver, 6% stødt ingefær, 7% sennepsfrø, 7% løgpulver, 6% sellerisalt, 4% salt, 4% basilikum, 4% timian, 2% oregano.
Bonusinfo
Cajun krydderiet indeholder:
20% Spidskommen, 20% sød paprika, 10% hvidløgspulver, 10% cayenne, 10% sort peber, 10% timian, 10% sennepskorn, 5% oregano og 5% havsalt
Cajun har sit navn fra Cajun-folket i Lousiana, der er efterkommere af franske kolonister, der blev fordrevet fra Acadienne i Canada af englænderne i 1775.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften