Soyastegt filet a la mørbrad med rødbedecrudite i miso og sesamfrø
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft.
Riv hvidløget ned i en skål, og tilsæt soya saucen.
Skær kødet i ca. 3 cm tykke skiver, og vend med soyamarinaden. Gem til senere.
Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær tynde skiver af halvdelen af rødbederne med en tyndskræller.
Flæk resten af rødbederne i kvarte og spred ud på bagepladen. Vend med 1/2 spsk. olie pr. person og krydr med salt. Bag bederne i ca. 15 min., indtil de er blevet møre.
Rist kernerne på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem til senere.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Steg kødet på skæresiderne i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min., indtil de lige netop er gennemstegte.
Skær appelsinen i mundrette stykker, kom dem i en stor skål, og bland med misoen.
Dræn kikærterne for væde, og tilsæt dem til appelsinen sammen med rødbedeskiverne og de bagte rødbeder.
Vend godt rundt, og smag til med salt og peber. Anret på et fad, og top med de ristede sesamfrø.
Servér kødet med salaten.
Bonusinfo
Miso
- umamibomben der kan peppe enhver ret op!
Miso stammer fra Japan og er en fermenteret paste lavet på brune ris eller sojabønner.
Miso er karakteriseret med en enestående evne til at bidrage med unik dybde og umami til smagsprofilen i mange retter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften