Her får du en wannabe carbonara med dejlig bacon i stedet for guanciale.
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt vand over til pasta i en stor gryde, og salt det gavmildt, så det smager som Vesterhavet.
Steg bacon i olivenolie på en stor pande, og lad fedtet smelte af, så den bliver let gylden. Tag den af panden.
Kom spaghettien i det kogende vand, og kog den al dente (ca. 8-10 min. den må gerne være ret al dente.) Dræn vandet fra, men gem det til senere.
Riv parmesan fint, og pisk æggene med parmesan og 1/2 dl varmt kogevand pr. æg.
Kom pasta på panden fra baconen, og lad den koge op (evt. med en smule kogevand). Tilsæt æggemassen, og tag panden af varmen. Rør det godt sammen, uden at sætte panden på varmen. Krydr med salt efter behov og gavmildt med peber. Vend bacon i, og anret straks i dybe tallerkener.
TIP: Vær obs på, at æggene ikke får for meget. Du skal tage panden af varmen, når du pisker æggemassen i, og så skal den varme pasta nok smelte osten og tilberede æggene, og du undgår, at din carbonara skiller.
Skræl glaskålen, og skær den i tynde skiver.
Flæk blommerne, kassér stenene, og skær blommerne i både.
Skær løg i skiver, og pluk salaten.
Anret det hele på et fad, krydr med salt og peber, og dryp med olivenolie og balsamico.
Servér spaghetti a la wannabe carbonara i dybe tallerkener med salat til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften