Spaghetti alle Vongole

Skyl og rens muslingerne grundigt ved at gnubbe dem mod hinanden imellem dine hænder - dette sliber evt. urenheder og sand af skallerne. Kassér de muslinger, der evt. måtte være knækkede, og er der nogen der er åbne bankes de hårdt mod bordkanten. Lukker de sig ikke i løbet af kort tid, kasseres de også.

VIGTIGT:
Lad nu muslingerne ligge i koldt vand tilsat godt med salt i 2-4 timer eller gerne endnu længere. Skift det salte vand 2-3 gange undervejs. Skyl & rens derefter grundigt under rindende vand - nu er muslingerne klar til brug.

BEMÆRK:
Det kan ikke undgås at der vil være lidt sand i muslingerne - det er en del af charmen så omfavn det :-) Den fantastiske smag opvejer den smule ubehag der måtte være ved lidt knas ;-) 

Dræn skyllevandet fra muslingerne, og lad dem dryppe godt af. Skær chili (uden kerner) og hvidløg i fine skiver. Varm olivenolie og halvdelen af smørret i en gryde, og tilsæt chili og hvidløg. Sautér indtil det så småt begynder at tage farve. Tilsæt da muslingerne og hvidvin, og damp muslingerne i 2-3 min. under låg. Er der meget suppe tilbage, tag da muslingerne op, og kog væden ind til ca. 1 dl. (på fuldt blus). Kasser nu de muslinger, der evt. ikke har åbnet sig, og kom resten tilbage i gryden sammen med den kogte spaghetti. Tilsæt smørret, den hakkede persille, revet skræl (KUN det gule) af en halv citron og 1 spsk. citronsaft. Vend det hele godt sammen, og smag til med salt og godt med sort peber. Server straks.

Kog spaghettien efter anvisning på posen/pakken. Husk dog at den gerne må være kogt al dente.

FIF: Køb pasta af god kvalitet - den bedste du kan finde. Køb tørret - IKKE frisk. Denne ret er SÅ simpel, at den kræver de bedste råvarer.

Anret i store dybe tallerkener.

Fif: Server med godt brød og evt. en grøn salat med masser af friske krydderurter.