Bolognese med ravioli
Fremgangsmåde
Sæt en gryde med saltet vand over at koge.
Pil løget, skyl blegsellerien grundigt sammen med persillen, og afdryp for vand.
Hak løget, blegsellerien og persillen groft.
Varm en gryde op ved høj varme. Når panden er rygende varm, steges kødet i ca. 3 min i 1 tsk. olie pr. person uden for meget omrøring, så kødet kan få en brun overflade. Tilsæt løget og bladsellerien, og steg i 5 min. under omrøring.
Tilsæt flåede tomater, oregano og lidt vand. Lad det simre lige så længe, som det tager at koge pastaen. Smages til med salt og peber.
Kog pastaen som angivet på pakken.
Fordel raviolien i skåle, overhæld med bolognesen, og top med hakket persille og revet ost.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften