Fremgangsmåde
Ordn løg, gulerødder, pastinakker og bladselleri og skær dem alle i ensartede tern. Hak hvidløgene fint. Varm lidt olie op i en gryde og rist alle grøntsager og hvidløg af. Tag det hele op af gryden og kom kødet i, brun det godt af og tilsæt bouquet garni (timian og rosmarin bundet sammen i ”buket”), tomater og tomatpuré. Lad det lige koge op og kom så igen grøntsagerne ved. Krydr med salt og peber og lad saucen simre ved middelsvag varme i ½-1 time til den er tæt og kraftig. Smag til med salt og peber inden servering.
Kog pastaen al dente i rigeligt letsaltet vand.
Server den kogte pasta sammen med kødsaucen og revet parmesanost i en skål ved siden af (til at drysse over retten).
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften